ふきの青煮

ページ番号　C1004619　更新日　令和5年3月31日

4月の献立

目でも春を感じます。

［画像］ふきの青煮(44.3KB)

材料（4人分）

ふき　300グラム
だし汁(かつおだし）　300ミリリットル
しょうゆ　小さじ1
みりん　小さじ1
塩　小さじ2分の1
かつお節　2グラム

作り方

だしを準備する。
鍋に入る長さに切ったふきに、塩（分量外）をまぶしてまな板の上で転がして板ずりをして、沸騰した湯に入れる。2分ほどゆでたら水に取り、皮をむく。しばらく水にさらしてから、ふきを5センチメートルの長さに切る。
鍋にだし汁・しょうゆ・みりん・塩を入れ、火にかける。煮立ったらふきを入れ、もうひと煮立ちさせる。
ふきを取りだし、ふきと煮汁に分けてそれぞれ冷ます。
冷めたら、ふきを煮汁の中に戻し入れて、しばらく置いて味を馴染ませる。
器にふきと煮汁を盛りつけ、かつお節をかける。

下ゆでをしすぎると柔らかくなり食感が悪くなるので、ゆですぎないように気をつけてください。
煮汁の中にふきを入れたまま冷ますと色が変わるので、緑色を残すため、分けて冷ましてください。

健康情報

　ふきは日本原産で、平安時代には栽培されていた記録もある、昔から食べられてきた山菜です。ふきの若芽がふきのとうで、ふきのとうが成長すると長さ1メートル以上のふきになります。

　コレステロールの排出や便秘の改善を促す食物せんいや、摂りすぎた塩分を体外に出して血圧をコントロールするカリウムなどが多く含まれています。独特の苦みはポリフェノールの一種で、体内の活性酸素に働きかける抗酸化作用を発揮します。また、古くから、気管支の炎症を鎮める効果があり、のどの炎症や咳に効くとされています。

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このページに関するお問い合わせ

保健所健康増進課健康づくり担当
電話：0467-38-3331

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